Voici notre recette de jambon au miel et à l'ananas qui s'inscrit dans la plus grande tradition des jambons de Pâques.
INGRÉDIENTS
- 1 jambon fumé de style picnic avec son os et sa couenne (de nos amis de la Jambonnière ou du Porc des Roys)
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 de miel de la Miellerie King (tradition, bleuet ou sarrasin)
- 2 tasses d'hydromel TRADITION de la Miellerie King
- 1 boîtes d'ananas en tranches
- Quelques clous de girofles
- 1/2 c à thé de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 petites pommes de terres entières pelées
INSTRUCTIONS :
- Préchauffer le four à 325ºF ou 160ºC
- Enlever le filet autour du jambon. Garder la couenne, le gras et l'os pour la cuisson
- Inciser la couenne en dessinant des losanges sur toute sa surface avec un couteau
- Mettre l'hydromel et le bouillon de poulet dans une rôtissoire ou dans une grande casserole qui va au four.
- Ajouter le thym et la feuille de laurier dans le liquide
- Déposer dans le liquide le jambon. La couenne du jambon doit se retrouver sur le dessus
- Recouvrez le jambon avec le miel de votre choix
- Utiliser les clous de girofles pour faire tenir les tranches d'ananas sur le jambon
- Déposer dans le liquide autour du jambon les 2 pommes de terres pelées. Les pommes de terres absorberont le sel excédentaire du jambon. Après la cuisson, les pommes de terres ne devront pas être mangées.
- Mettez le couvercle sur la rôtissoire et mettez le jambon au four.
- Calculer le temps de cuisson du jambon selon la règle suivante: Il faut compter environ 45 min/kg ou 20 min/lbs, ou jusqu’à ce que la viande se détache à la fourchette. Donc, pour un jambon de 2.5kg, il faudra prévoir au moins 1h30 de cuisson. A titre indicatif, la température interne du jambon devrait atteindre 160ºF ou 71ºC
- Si vous désirez avoir un jambon avec un fini laqué, retirez le couvercle pendant la dernière heure de cuisson en prenant soin d'arroser le jambon toutes les 15 minutes.
* Option de cuisson à la mijoteuse: Vous pouvez mettre votre jambon à cuire à low de 8h à 10h. Toutefois, vous assurez de choisir un jambon qui n'excède pas la capacité de votre mijoteuse.
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